Cheese

Cheese main element for fast food

Nutriments dans le fromage

GRAISSE DE LAIT

La substance grasse contenue dans le lait cheddar est acclimatée à différents niveaux de sorte que du cheddar de divers assortiments contenant des degrés variables de matière grasse peut être créé. Le cheddar, lorsqu’il est neuf, a une matière grasse allant jusqu’à 12%. La matière grasse dans les fromages affinés se situe pour la plupart entre 20 et 30%. Les acheteurs préfèrent la plupart des fromages riches en matières grasses en raison de leur teneur élevée en matières grasses, ce qui donne une saveur supérieure au cheddar. La matière grasse contenue dans la substance sèche du cheddar doit être en tout état de cause 40 moitié, similaire au cheddar, de sorte qu’il y ait suffisamment de graisse dans le corps qui ajoute à l’odeur normale pendant la maturation du cheddar par dégradation des graisses ou lipolyse. Avec une attention croissante des clients sur le bien-être et les effets néfastes des graisses en abondance, il devient raisonnable de se tourner vers des «assortiments de cheddar faibles en gras». Dans tous les cas, les assortiments de cheddar à faible teneur en matières grasses doivent contenir suffisamment de matières grasses dans le but d’être satisfaisant d’un point de vue organoleptique.

Il n’est pas nécessaire de s’inquiéter de la substance cholestérol du cheddar car elle est assez faible et fluctue entre 0-100 mg / 100 g en fonction de la mesure de la graisse présente dans le cheddar. Ainsi l’engagement du cheddar envers l’admission de cholestérol serait extrêmement limité à 3-4%. Le cholestérol présent dans le régime alimentaire assume une fonction restreinte pour soutenir le cholestérol sanguin. Le corps a son propre contrôle pour diminuer l’amalgame de cholestérol à tout moment où le taux de cholestérol alimentaire dépasse un certain seuil. Le coefficient de comestibilité de la graisse présente dans divers assortiments de cheddar varie entre 88 et 94%.

PROTÉINES

La teneur plus élevée en protéines naturellement importantes dans le cheddar ajoute à sa valeur nutritive. La substance protéique de divers assortiments de fromages oscille généralement entre 20 et 35%. La teneur en protéines fluctue à l’inverse de la matière grasse d’un cheddar. Un morceau de 100 g d’un cheddar délicat répondra à 30 à 40% des besoins quotidiens en protéines d’un individu adulte et à partir de 100 g de cheddar dur, 40% peuvent être satisfaits. Au cours de la fabrication de la caséine de cheddar, la protéine de lait significative est fusionnée à un niveau de 95% dans le cheddar, bien que la plus grande partie des protéines de lactosérum naturellement importantes passent dans la partition de lactosérum. Ainsi, seulement 75 à 80% des protéines totales sont rassemblées dans le cheddar. 4-6% de la protéine absolue est façonnée par la protéine de lactosérum lorsque le lait purifié est utilisé pour la fabrication du cheddar.

L’estimation naturelle de la protéine obtenue à partir du cheddar est dans une certaine mesure moins que celle du lait puisque les protéines de lactosérum inégalées pour la santé (contenant des acides aminés contenant du soufre) sont rejetées pendant la fabrication du cheddar. Le PER estimé pour le cheddar est de 3,7, ce qui est fondamentalement plus élevé que celui de la caséine (2,5). Dans le cas où un fichier de 100 est donné pour les acides aminés fondamentaux présents dans le lait, à ce stade, les estimations correspondantes pour les divers assortiments de cheddar se déplacent quelque part dans la plage de 91 et 97. composés utilisés lors de la préparation du cheddar (comme la présure liée par une création corrosive) ou utilisés pendant la maturation. La réponse de Maillard ne se produit pas dans la fabrication du cheddar et désormais toute la lysine accessible dans le lait est rendue accessible dans le cheddar. Une partie des fromages affinés montre un PER plus élevé que celui du lait à partir duquel il est préparé.

Quelques personnes sont enclines à être agressées par des maux de tête après avoir brûlé du cheddar. On s’attend à ce que ces personnes subissent les effets néfastes d’une absence héréditaire de monoamine oxydase. L’utilisation d’énormes quantités de tyramine (jusqu’à 100 mg) chez ces patients provoquera des maux de tête.

LACTOSE ET ACIDE LACTIQUE

Il n’y a pratiquement pas de lactose présent dans le cheddar et le cas échéant, il est disponible, en fixation extrêmement faible (1-3g / 100g) étant donné que la majorité du lactose présent dans le lait passe dans le lactosérum et dans le caillé de cheddar est transformé en corrosif lactique au cours du cycle de vieillissement. Ainsi, le cheddar est considéré comme une routine alimentaire raisonnable pour les personnes souffrant de malabsorption du lactose et de diabète. Le cheddar contient généralement les deux isomères L (+) et D (-) du corrosif lactique. Pendant le stockage, l’isomère L (+) est changé en isomère D (-), l’étendue globale du tri diffère en fonction du type de culture de départ utilisé et de certains autres facteurs de maturation. Le D (-) lactique corrosif peut être utilisé par les gens juste à un degré limité par une protéine mitochondriale particulière. Dans tous les cas, les découvertes de l’examen en cours montrent que l’impact toxique du D (-) lactique corrosif ne peut pas être déduit pour le juvénile ou l’adulte. L’association mondiale pour le bien-être n’a accordé aucune admission autorisée pour les adultes, tandis que pour les bébés jusqu’à l’âge d’un an, il est prescrit de donner un régime alimentaire libéré de D (-) lactique corrosif.

MINÉRAUX

100g de cheddar délicat fourniront gracieusement 30 à 40% des besoins quotidiens en calcium et 15 à 20% des besoins en phosphore. 100g de cheddar dur satisferont totalement au jour le jour un prérequis et la moitié du besoin en phosphore. Le calcium, le phosphore et le magnésium du cheddar sont également utilisés par l’organisme comme celui du lait. Les changements (physiques et composés) qui se produisent dans le cheddar pendant la production et la maturation n’influencent pas la biodisponibilité du calcium. La proportion de calcium et de phosphore accessible dans le cheddar est saine et favorise l’ingestion par l’organisme. Le cheddar est l’un des nutriments non cancérigènes. Le grand changement de la substance sodique du cheddar est attribué au niveau différent d’expansion du sel pendant la production. Le cheddar ne représente que 5% de la consommation absolue de sodium. Dans tous les cas, une admission en sodium confiné est régulièrement prescrite pour obliger les plans de contrôle du poids des acheteurs sous administration clinique souffrant d’hypertension.

ELEMENTS mineurs

Les fromages préparés sont considérés comme une source importante de composants mineurs, en particulier l’aluminium, car ces assortiments contiennent un niveau d’aluminium plus élevé par rapport à différents types. La substance sélénium du cheddar varie entre 5 et 12 microgrammes pour chaque 100 g de cheddar. La teneur en nickel varie quelque part entre 2 et 34 microgrammes pour chaque 100 g. Les niveaux de mercure dans le cheddar sont bien inférieurs à ce qui est autorisé (0,04-0,16 microgramme pour 100 g). Les protéines du lait n’influencent pas l’ingestion de fer.

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